油煙凈化器設備首次使用時在20世紀60年代中期在香港，當時主要采用機械格柵和運水煙罩等簡單方式。大陸油煙凈化設備使用首例是在20世紀70年代末廣州廣交會老會館安裝的“水簾式油煙凈化器”。

    直到20世紀90年代初，油煙凈化技術基本上停留在前述機械式凈化方式，這種方式可以有效的除去油煙中的大顆粒油滴成分，同時可以降低排放油煙的溫度，但不能真正除去油煙中的小顆粒煙霧成分，所以凈化后的油煙在高峰時期用肉眼觀察仍然有很濃煙霧。

    20世紀90年代中期，在國內相對經濟發達地區，迫于環境壓力，一些餐飲行業的大型企業開始自發安裝油煙凈化設備，傳統的機械式油煙凈化設備不能滿足凈化要求，靜電式油煙凈化器這時候開始進入市場。此時的靜電式油煙凈化器技術非常不成熟，處于試驗階段，僅有的幾家設備制造廠商幾乎都是購買科研單位的技術成果后未經從實驗室到產業化生產的技術與工藝消化過程而直接生產，其主要技術來源于常規工業用靜電凈化設備，可以說這一時期的每一個工程實例都是設備廠家的實驗室，一個工程從安裝到調試完畢，幾乎都要經過幾個月的時間，而設備的使用壽命往往不超過兩年。由于這一階段的設備安裝屬于用戶自發購買安裝，且設備極其昂貴同時凈化效果很不穩定，所以用戶很少，沒有形成真正意義上的油煙凈化器設備市場。

    1999年國家出臺了《GWPB 5-2000》飲食業油煙排放標準，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準—環境空氣質量標準GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》，這一標準要求所有餐飲業企業必須安裝油煙凈化器設備。油煙凈化設備的市場前景一下子明朗了起來。

    國內的油煙凈化器設備開發生產沒有國外先進技術可以借鑒，各種油煙凈化技術幾乎全部是由本土發展起來的。究其原因，中式烹飪獨特的烹飪方式導致了與西式烹飪完全不同的油煙廢氣，西方科技發達國家對油煙凈化技術的需求程度遠遠小于中國國內，不斷提高的國人環保意識和國標GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》促成中國油煙凈化設備逐步形成產業化，而且這個產業的核心技術幾乎都是由國內的中小民營企業分散發展起來的。逐步成熟的技術中針對油煙中大顆粒污染物的機械式油煙凈化器以及針對油煙中穩定氣溶膠污染成分的靜電式油煙凈化技術目前暫時占油煙凈化設備市場的主流。

  從以上內容可以分析出中國油煙凈化器設備產業雖然剛剛起步，但同時也正處于飛速發展的階段。